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Pizza Teig - ohne Maschine (neapolitanisch)
- Portionen
- 6 Teiglinge à 280g
- Vorbereitungszeit
- nicht angegeben
- Quelle
- @bruno.pecorino
- Link zur Quelle
- https://www.instagram.com/reel/DZ4LnHGtYud/
Zutaten
- 900g Typ 00 Mehl
- 100g Vollkorn Weizenmehl
- 700ml KALTES Wasser (70% Hydration) *(Anfängertipp: 650ml = 65% Hydration, leichter zu verarbeiten, weniger luftig)
- 3,5g frische Hefe
- 30g Salz
Zubereitung
- Mehl und den Großteil des Wassers vermengen
- 30 Minuten Ruhe (Autolyse)
- Hefe mit dem restlichen Wasser mischen und beigeben
- Einarbeiten, bis keine Flüssigkeit mehr übrig ist
- Salz dazu geben
- 5 Minuten kneten
- 15 Minuten abgedeckt ruhen lassen
- Stretch and Fold und auf Spannung schleifen
- 15 Minuten ruhen lassen
- 6 mal 280g Teiglinge abstechen
- Stretch and Fold und auf Spannung schleifen
- 1 Stunde bei Raumtemperatur abgedeckt ruhen lassen
- 16-20 Stunden im Kühlschrank ruhen lassen
- 1-2 Stunden vor der Pizzaparty herausnehmen