Tortillas de Harina

Portionen: 30–32 Stück à 50 g
Vorbereitungszeit: nicht angegeben
Quelle: @the.hungry.mexican (Manu Villalobos) — Mexican Food 101, Episode 3
Link zur Quelle: https://www.instagram.com/reel/Dbir6McB0Ed/

Zutaten

Macros (pro Tortilla, geschätzt): ~200 kcal | 4g P | 25g C | 9g F
1 kg Weizenmehl (Type 405/550)
1 TL Backpulver (~4 g)
1 EL Salz (~10 g)
250 g Schmalz / Butterschmalz / pflanzliches Backfett
250 g warme Vollmilch
250 g warmes Wasser

Zubereitung

**Trockene Zutaten mischen:** Mehl, Backpulver und Salz in einer großen Schüssel vermengen.
**Fett einarbeiten:** Das Schmalz (bzw. Butterschmalz/Backfett) in kleinen Stücken dazugeben und mit den Fingerspitzen einarbeiten, bis die Mischung eine krümelige, sandige Konsistenz hat.
**Flüssigkeit zugeben:** Warme Milch und warmes Wasser angießen und alles zu einem Teig zusammenfügen.
**Kneten:** Den Teig ca. 5–7 Minuten glatt und elastisch kneten, bis er nicht mehr klebt. *(estimated — im Video als glatter Teigkloß gezeigt)*
**Ruhen lassen:** Den Teig abgedeckt (Folie oder feuchtes Tuch) ca. 30 Minuten ruhen lassen, damit das Gluten entspannen kann. *(estimated — Standard-Technik)*
**Portionieren:** Den Teig in 30–32 gleich große Kugeln à 50 g teilen. Die Kugeln wieder abgedeckt ruhen lassen, damit sie nicht austrocknen (im Video mit Frischhaltefolie abgedeckt).
**Ausrollen:** Eine Kugel auf bemehlter Fläche mit dem Nudelholz dünn zu einem runden Fladen ausrollen (~1–2 mm dick). *(estimated — im Video gezeigt)*
**Backen:** Eine schwere Pfanne oder Comal ohne Fett stark erhitzen. Die Tortilla ca. 30–60 Sekunden backen, bis sie aufbläht (pufft) und goldbraune Flecken bekommt, dann wenden und die zweite Seite backen. *(im Video gezeigt)*
**Warm halten:** Die fertigen Tortillas in einem sauberen Küchentuch stapeln, damit sie weich und warm bleiben und der Dampf sie geschmeidig hält (im Video gestapelt).
**Servieren:** Direkt genießen — z. B. mit Refried Beans, etwas Käse und Salsa (Salcita), oder als Burrito (im Video gegessen). — Tipp:** Die Tortillas frisch zubereitet schmecken am besten. Sie eignen sich für Burritos, Tacos, Quesadillas, Sopes und mehr. — Mengenangaben zu Zutaten und Ertrag stammen direkt aus der Caption. Schritt-Anleitung aus dem Video-Ablauf rekonstruiert, Schätzungen sind markiert.*